典出山西：潞州城中酒價高

編者按：山西歷史悠久，人文薈萃，擁有豐厚的歷史文化遺產。為了更好地保護和傳承三晉大地璀璨的文化瑰寶，黃河新聞網邀請省內文化學者，將散落各處典籍中，有關山西的歷史典故、成語故事，經收集、整理、精編，借助網絡多媒體表現形式逐一發表，讓山西的文化傳播得更廣、更遠。

趙飛：上次我們介紹了長治地區特色的潞綢，今天我們來給大家介紹同樣以潞字開頭的長治地區另一個傳統的特色，你猜猜是什么?

馬越：那還用說，當然是我們的潞酒了。潞酒是山西省的傳統名酒，因產于潞州(今山西省長治市)而得名，已有1200多年的歷史。潞酒無色透明、清香醇正、綿軟醇厚、余香較長。明代沈安王朱銓鑠受封領地潞州時，特別為潞酒賦詩“潞州城中酒價高，胭脂滴出小檀槽。華胥一去不易返，漢使何煩種葡萄。”

趙飛：嗯，潞酒色澤透亮，味美、酒力強勁，以及酒價高，在潞州民間頗為珍貴的情形，令沈安王感慨，發出對葡萄美酒的向往。

馬越：盡管民間有很多傳說都把潞酒與擔任潞州別駕時候的李隆基，也就是后來的唐玄宗相聯系，但潞酒可考的文獻記載目前仍見于《山西通志》。有“古酒之美者”，“汾潞之火酒盛行于世”的記載，潞州燒酒與汾州燒酒并稱于世，在民間十分流行，釀造工藝在宋代基本定型。

趙飛：咱們這個潞酒屬于清香型大曲，以優質高粱為釀酒原料，以豌豆、大麥踩制的中溫大曲為糖化發酵劑，采用地缸發酵，清蒸“二次清”工藝，清蒸餾出的基酒再分級貯存，勾兌調制。潞酒具有汁液清亮透明，酒味清香純正，入口綿甜，落口爽凈,回味悠長的特點。當地有“潞酒一過小南天，香飄萬里醉半仙”的贊譽。

馬越：由于潞州地處山西河南的交通要沖，潞酒得地利與經商便利，營銷地區也比較廣。河北、河南、山東、陜西都有潞酒的影子，明清時候甚至出現了專門經營潞酒的商家，潞酒在此過程中也得到改進和發展。譬如以潞酒為底料，經過二次蒸餾，加入太行山區盛產的山楂等原料，則釀成“珍珠紅”。由于這種酒呈寶石紅色，象征吉祥如意，長治、潞城、屯留等地民間還習慣于將其作為婚禮儀式中的裝飾品。

趙飛：據近些年發現的一張明清時期的潞酒廣告，應該還有一種碧綠色的潞酒，與珍珠紅并存，遺憾的是，這兩種酒的釀制方法都已經失傳。今天長治地區的很多地方都曾是釀酒作坊的分布地區。

馬越：由于傳統潞酒的釀制方法酒精含量偏高，新型潞酒主要在“綿”與“香”的方向上努力改進，1974年潞酒獲得了“山西名酒”稱號。

趙飛：長治市潞酒有限公司在借鑒傳統潞酒工藝的基礎上，開發出上黨佳釀、潞州醇等一大批適應現代大眾品味的潞酒，在豐富歷史文化積淀的基礎上，潞酒仍然需要積極探索適應現當代的酒品文化，希望我們這個傳統品牌也能越辦越好。