當“扁食”遇上了“扁肉”——六百余名臺胞嘗鮮“沙縣小吃之旅”

“沙縣的扁肉和我們臺灣的扁食很像。”12月7日，“食尚兩岸·香聚沙縣”兩岸小吃技藝千人體驗活動現場，臺胞葉文吉在體驗沙縣扁肉的制作流程后感慨道。民以食為天，兩岸同宗同源的血肉聯系，因為現場一碗碗飄香的扁肉而變得具象。

作為“中國地域十大名小吃”的沙縣扁肉，精選豬后腿肉，手持特制木槌反復捶打至千余下，將其變為細膩的泥狀肉餡，然后再用輕薄的面皮將肉餡包裹起來。因為獨特的捶打工藝，沙縣扁肉的口感鮮美多汁，富有彈性。活動現場，600余名臺胞們在小吃制作指導員的指導下，認真學習沙縣扁肉制作。

捶打肉餡、包制扁肉……初次體驗沙縣小吃制作，葉文吉表示，沙縣扁肉與臺灣扁食在制作方式上有些不同，沙縣扁肉是敲打瘦肉，臺灣扁食是混合肥肉，吃起來瘦中帶點油，比較滑嫩，口味上差不多。在他看來，兩岸飲食文化同根同源，沙縣小吃在臺灣同樣很受歡迎。

作為中國傳媒大學臺灣交換生，“00后”臺胞謝礎對沙縣小吃并不陌生。他說自己以前在學校周邊小吃店品嘗過沙縣小吃，這次能來沙縣參與制作，并吃上一碗地道的沙縣扁肉，實在是不虛此行。在他看來，沙縣是個充滿煙火氣的地方。

小吃雖小，背后卻是源遠流長的中華美食文化。來自臺灣龍華科技大學的學生王祥寧，在體驗了沙縣小吃制作過程后受到啟發，將把參加沙縣小吃制作工藝的心得融入到沙縣小吃文化短視頻創作大賽中，以自己的觀察視角去展示中華飲食文化的傳承發展。

從一碗碗拌面、扁肉，到年營業額超550億元的小吃產業。沙縣小吃如今累計發展門店8.8萬家，從業人員近30萬人。借力于“一帶一路”建設，沙縣小吃出現在美國、日本、法國等全球74個國家和地區，成為傳播中華美食、文化的窗口。近年來，我市更以小吃為媒，積極推動沙縣小吃走進臺灣地區，推動海峽兩岸小吃農產品原料產業、食療產業融合發展，織密民間交流網絡，打造“海峽兩岸交流基地”，為三明市海峽兩岸鄉村融合發展試驗區建設闖新路、創經驗。

2024年11月，“閩臺小吃交流嘉年華”在臺灣地區舉辦，現場制作6.5萬份經典小吃，吸引4萬多名臺灣地區民眾到場品嘗。目前，在臺北、宜蘭、臺中、新北等地，已開設沙縣小吃門店近十家。

“兩岸飲食文化同根同源。”在現場負責指導小吃制作的沙縣小吃業主李賢椿說，“通過這次小吃技藝體驗交流，我們能感受到臺灣同胞對沙縣小吃是比較認可的。”

“吃得像一家人，又像一家人一起包扁肉、包水餃，這種感覺很親切，希望通過美食和文化交流活動，促進兩岸同胞走得更近一些。”臺灣同胞邱妤珍表示。（吳文凱 盧素平 許琰）