莆田縊蟶“蟶”霸江湖:味道鮮美、廣銷各地，年產量達4.7萬噸

原標題： 莆田縊蟶“蟶”霸江湖:味道鮮美、廣銷各地，年產量達4.7萬噸

圖為哆頭村蟶苗交易市場。

海峽網6月13日訊 （莆田傳媒網記者 蔡昊 攝）莆田縊蟶是莆田傳統海水養殖貝類品種，其味道鮮美，銷路逐漸拓寬。近年來，莆田縊蟶養殖技術不斷更新，產量逐年增加。2018年，莆田縊蟶成為莆田第8個獲得國家地理標志證明商標的水產品。

地理位置優越

莆田縊蟶養殖地主要分布在莆田廣溫低鹽的港灣灘涂，內灣里面風浪較小，潮流通暢，底質平坦，常年有穩定的淡水注入，形成了優質的軟泥和泥沙底質海灘，有利于其生長。

莆田縊蟶殼薄而脆，體呈長圓柱形，兩殼相連處于背部，自殼頂起斜向腹緣，中央部有一道凹溝，為該種的主要特征。其蟶肉飽滿，肉韌結實，味道鮮美，口感鮮嫩；蟶干肉嫩皮脆、無沙，含豐富蛋白質、鈣、鎂、鋅、鐵、碘、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛、益智、健腦作用。

1962年，莆田境內開始較大規模養殖縊蟶。20世紀80年代起，莆田漁民將圍塘整涂和蓄水養蟶擴展到圍墾區內，利用納潮進行蓄水養蟶，獲得福建省水產廳水產科技成果推廣三等獎。目前，莆田沿海均盛產縊蟶，主要養殖方式有灘涂養蟶、蓄水養蟶和池塘混養等，年產量可達4.7萬噸。

涵江區三江口鎮的哆頭村盛產莆田縊蟶，整個三江口鎮三面臨海，海岸線長16.8公里，擁有灘涂養殖面積2萬多畝，海水咸度為20度，較一般水域的咸度要高，養出的蟶子格外鮮甜。這里有萬畝適宜養蟶的淺海灘涂——“黑泥灘涂”，是哆頭蟶鮮美肥厚的秘密武器，其孕育出的哆頭蟶個大飽滿，肉質嫩滑無沙，大多有著6cm以上的完美身材，年產鮮蟶約2.27萬噸，還盛產優質蟶苗。哆頭村擁有600多年的養蟶歷史，是我省四大蟶苗基地之一。

深化品牌優勢

每年冬天，哆頭村的村民們會人工撒蟶苗。蟶苗通過食用海底的藻類及微生物自然生長，到第二年夏天由有經驗的村民手工挖出，工序復雜考究。為了不影響黑泥灘涂的自然環境，挖蟶的工作幾百年來一直堅持徒手進行，不用任何機械，避免破壞黑泥。在陽光暴曬和海風吹拂中，挖蟶人穿著過膝泥靴，手戴塑膠手套，在深至膝蓋的黑泥里半彎曲著身體工作。看到黑泥里冒出兩個小洞，馬上伸出手掌，順著這兩個小孔往深處探，發現蟶迅速挖起，挖滿一盆哆頭蟶起碼要2個小時。

除了新鮮縊蟶，優勢明顯的自然資源，讓哆頭蟶干成為著名品牌，并通過四通八達的道路和網絡銷往各地，這里的哆頭蟶干占到了涵江海產品市場蟶干經營量的80%。

2018年，由莆田市海洋與漁業協會申報的“莆田縊蟶”國家地理標志證明商標通過審核，成為莆田第8個獲得國家地理標志證明商標的水產品。

美味走向世界

蟶子的鮮美，不僅僅出現在本地的餐桌上，還走向了世界。

莆田哆頭蟶，在很多年前就與莆田餐廳結下不解之緣。2000年創辦于新加坡的莆田餐廳，至今全球各地門店已經超過60余家，連續三年榮膺米其林一星。創始人方志忠，從不忘記根自莆田的初心，立志將莆田各種山海好食材帶出國門。如何將鮮活的哆頭蟶運至全國乃至海外成為當時一大難題，經過無數次測試和失敗經驗，才最終獲得送至海外依然保持鮮活的運輸方案。于是，莆田哆頭蟶的運輸量從剛開始的寥寥幾箱已經飛躍至2018年全球莆餐廳門店總銷量80噸。一年只有4-8月份能夠吃得到的時鮮，讓食客們翹首以盼。

隨著哆頭蟶的名氣增大，涵江區三江口鎮人民政府決定發布“莆田哆頭村哆頭蟶官方標準”。近日，由市文化和旅游局、新加坡莆田餐飲集團聯合主辦的“掌握好食材，原味福建菜——2019年首屆莆田哆頭蟶節發布會暨挖蟶儀式”上，“莆田哆頭蟶”的4個官方標準首度正式發布：生長環境必須產自無沙細膩的黑泥灘涂；外殼必須具有獨特的金黃色外殼；個頭必須是5cm以上的長度，肉質飽滿；味感必須鮮嫩，帶天然甜味。

優越的地理位置、成熟的養殖技術以及不斷提升的品牌優勢，莆田縊蟶已經逐漸成為莆田的特色產業，不斷“蟶”霸江湖。

本報記者 楊怡玲