廈門發布全省首個《農村集體聚餐管理導則》

東南網6月14日訊（海峽導報記者 林少蓉 通訊員 黃煜 曾真）近日，全省首個《農村集體聚餐管理導則》(以下簡稱“導則”）以廈門市食品安全工作聯合會名義正式發布實施，并納入供廈食品標準體系。該團體標準的出臺讓農村集體聚餐食品安全管理及操作“有標可依”。

隨著農村經濟社會的發展和居民生活水平的提高，農村家庭舉辦集體聚餐的規模越來越大，而因辦宴場所條件簡單、食材進貨查驗缺乏把關標準、操作人員食品安全意識不夠規范等存在一定的食品安全風險隱患。

《農村集體聚餐管理導則》由廈門市食品安全委員會辦公室指導，集美區食品安全委員會辦公室、方圓標志認證集團廈門有限公司、集美大學、集美區鄉廚合作社共同起草制定。該團體標準不僅對農村集體聚餐的報告登記、前期準備、加工制作、應急處置、培訓考核等關鍵環節予以了規范，還對舉辦者、承辦者、行業組織在農村集體聚餐食品安全管理中所承擔的責任進行了明確。

該團標還打造了多個創新亮點：一是列出《農村集體聚餐食材（菜品）風險提示》清單，根據食品安全風險程度，對食材（菜品）選購、烹飪過程中需注意的事項進行了提示；二是倡導文明餐桌、踐行移風易俗、禁食野生動物、反對食品浪費、做好垃圾分類等文明新風尚；三是將執行本團標的農村集體聚餐活動納入全市食品安全公共責任保險。

下一步，集美區食安辦將充分發揮“鄉廚合作社”優勢，結合2022年度食品安全宣傳周活動，通過舉辦鄉宴文化節、鄉廚專題培訓指導、拍攝科普視頻等方式，推動該團體標準在集美區率先落地執行，進一步強化農村集體聚餐食品安全管控，扎緊扎牢農村集體聚餐食品安全“防火墻”。

報告登記

●50人以上（含50人）的農村集體聚餐活動，聚餐舉辦者或承辦者應在農村集體聚餐（喪事除外）舉辦前5個工作日進行報告登記。

場所要求

●食品加工場所宜安排在室內，若位于戶外則應安排在地勢干燥，有給排水條件、用電保障和遮棚的地方。加工場所遠離污染源，距離糞坑、豬圈、垃圾場、旱廁、有毒有害企業等污染源25米以上。有條件的村（社區）應積極探索建立符合本地實情的集中聚餐點（如社區公共活動場所）。

設備設施

●菜品需采用醇基燃料加熱的，宜使用乙醇（如火鍋等）。如使用甲醇、丙醇等作燃料，應進行顯著標識警示，并嚴格管理，防止作為白酒誤飲。

人員配置

●當天有腹瀉、發燒、咳嗽、感冒、手部皮膚破損并有炎癥等癥狀人員，不得上崗。

●所有工作人員均應規范佩戴清潔的口罩，且不得留長指甲、涂指甲油，不得披散頭發，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環等飾物不得外露。

食材清洗

●動物類、植物類、水產類食材應分類清洗。

●清洗蔬菜時，宜利用水洗、浸泡（20分鐘～30分鐘）、開水焯等方式去除農藥殘留和雜質。

熱菜加工

●加工熱菜應燒熟煮透，出鍋時菜品中心溫度達到70℃以上。

●采購外賣熟食應在裝盤前重新燒熟煮透。

食品留樣

●對就餐人數100人以上（含100人）的農村集體聚餐，應對每餐次的所有食品成品進行留樣，留樣食品每樣應不少于125g。