學校餐食“上桌記”：工作群就有3個 監管部門設了60項自查內容

原標題：學校餐食“上桌記”：工作群就有3個 監管部門設了60項自查內容

昨日，寨上小學校長林淑賢與學生一起吃午餐。(海西晨報記者唐光峰攝)

海峽網訊(海西晨報記者許蔚菡、彭怡郡)教育部等幾部門下文要求4月1日起中小學校實行“校領導陪餐制”，經本報調查了解，廈門不少學校早已如此實行，且素來重視學生們的食品安全，已形成了極為系統、規范的操作流程(詳見晨報3月26日A2版)。昨日，記者走進火炬學校、寨上小學等，探秘他們是如何確保食品安全的。

火炬學校

食堂工作群就有三個

早上6點多，火炬學校董事長黃群就能知道學校當天中午食堂的菜好不好。因為，單單針對食堂工作，廈門火炬學校就有三個工作群，分別叫總后工作群、食堂工作群、辦公室工作群，每天同時反饋有關食堂、學生用餐等問題。

黃群的辦公桌上放著兩臺電腦，其中一臺可以看到食堂的工作情況。每天黃群會不時地看看“洗菜阿姨浸泡蔬菜的時間夠了嗎？葷素食品是否分開盛放？剩余食物是否存放在專用冰箱內冷藏或冷凍”，一旦發現違規行為，他便立即在群里提出來。

黃群自豪地說：“在食品安全上，廈門火炬學校有好幾個創新。”15年前，他們就開始找專業的蔬菜配送公司，肉制品也全由當時剛剛起步的廈門銀祥提供；學校設計了專用的食品4D卡，所有進入食堂倉庫的食材，即便是黃豆、香菇、米粉等，也都要先從倉管處領取食品4D卡，貼在食品外包裝，上面標明“品名、產地、生產日期、保質期”。

同時，學校在配菜方面也很講究。據該校校長王哲紅介紹，他們的配菜一是跟著四季走，二是跟著孩子的生長走。比如春天，食堂多選擇春筍、豆芽、蒜苗等蔬菜；到了夏天，多吃黃瓜、苦瓜等瓜類蔬菜；冬天則多吃長在地里的蔬菜，如土豆、芋頭。同時，到了農歷三五九月時，是孩子骨骼生長的好時期，食堂就會有意識地多用蝦米、蝦仁、骨頭作為佐料。在感冒流行的時候，食堂則會端出蒜頭紅糖湯給孩子們喝。王哲紅說：“食堂特地請了兩位廚師長，一位北方的，一位南方的，一人輪值一周。通過他們在色香味上的巧妙搭配，我們能夠確保孩子一天吃到超過20種食物。”

由于對食物的精心選擇、搭配，廈門火炬學校每天的冰箱基本上是空的，冰箱的功能主要是過渡，比如早上進了一箱冷凍魚，放在冷藏中慢慢解凍，之后全用光。另外，食堂留樣的樣品則單獨使用專用冰箱來冷藏。

寨上小學

登記來源確保食材安全

廈門市寨上小學也有一套校園食品安全防控措施。

昨日11時許，記者來到該校食堂看到，工作人員全部戴著帽子和口罩，廚師正在烹飪學生的午餐，有雞腿、紅燒肉、青菜等。從廚房到食堂打菜區要經過一個小房間，兩邊有門，里面有一個洗手池，便于工作人員洗手。

中午時刻，校長林淑賢來到學生食堂，在窗口排隊打飯菜后，坐到了學生中間，與孩子們共進午餐，學生們驚喜地向校長打招呼。“飯菜可不可口，不夠可以再去加些。”林淑賢關切地與一旁的二年級學生聊天。

食堂里懸掛著各項有關食堂午餐管理的制度，清晰明了。對于食堂的食材，學校嚴格按照市場監督管理局的要求，做到入市必登(網上進行登記報備)，從而做到原材料來源可靠，有據可追溯。

周一到周五，食堂負責人會在家委群拍照上傳孩子在校用餐情況，便于家長及時了解。學校在開放日還邀請家長到校參觀，使家長們放心。

監管部門

60項內容讓學校自查

除了學校的內部管理外，市場監管部門對學校食堂也有一套嚴格的檢查制度。菜刀砧板有沒有按照色卡分色管理、生熟食是否分區擺放……26日上午，記者跟隨筼筜市場監督管理所對廈門外國語學校初中部食堂進行現場檢查，執法人員依次對食堂的粗加工、配餐區等區域進行檢查。

此外，監管部門還根據《廈門市學校食堂食品安全管理操作指導手冊》，梳理了一份自查表。表格包含了食品安全管理制度，食品采購與貯存、加工制作等近60項檢查內容。“制作自查表讓學校自查，目的是強化學校的主體責任，規范學校食堂管理模式，從源頭把控食品安全。”監管部門要求，學校食堂每周根據自查表進行自查，并把自查結果匯報給監管所。監管所可根據學校的自查結果，有針對性地進行檢查。