“有福之州美食之都”閩菜宣傳推介會即將走進揚州

天下三分明月夜，二分無賴是揚州。5月24日，秀美揚州將迎來由福州市商務局主辦的“有福之州 美食之都” 閩菜宣傳推介會（揚州站）。這將是閩菜與淮揚菜之間的一次激情碰撞。本次推介會將融合閩菜文化、經典菜肴、風味品鑒、閩劇表演等各種環節，讓揚州與福州兩座國家歷史文化名城以美食之名，進行深入的城市文化交流。

千年名城千里傳情

福州與揚州相隔千里，但兩座城市都有著超過2000多年的歷史，在歷史街區、秀美風景和美食文化上有著異曲同工之妙。福州的三坊七巷與揚州的仁豐里一樣，擁有著完善的里坊制街區，是中國都市里難得一見的“里坊制度活化石”；福州西湖婉約清麗被人稱為“福建園林明珠”和“少女西施”，揚州瘦西湖玲瓏精致是中國湖上園林的杰出代表；閩菜以福州菜為重要代表，淮揚菜是蘇菜的重要組成部分，均有著數千年的淵源歷史，又各具一方特色，在國內都具有十分重要代表性和影響力。

山海薈萃正宗閩味

閩菜，是以福州菜為核心，融合八閩大地的地方風味，歷經5000余年古閩越族文化與中原文明的交流與融合，博采眾長發展而成的著名菜系，故有：“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱。

千年閩都山清水秀，川平海闊，物產豐饒，海產、河鮮、山珍比比皆是。烹調原料多取自山珍海味，色、香、味、形、質兼具，清爽、鮮嫩、淡雅、醇和，是中華飲食文化園囿中的瑰寶。

閩菜列為肴饌的菜名有幾千款，閩菜之王“佛跳墻”，閩菜皇冠上的珍珠“雞湯汆海蚌”等福州菜膾炙人口，多次榮登國宴，接待外國元首，享譽海內外。

閩菜之王——佛跳墻

“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”佛跳墻初名“福壽全”，素有“閩菜之王”的美譽，其醇厚大氣，融百味于一盅，匯山海于一壇。這道國宴大菜，于清末由福州聚春園名廚鄭春發首創，充分體現“海納百川，有容乃大”福州城市精神，2008 年，“聚春園佛跳墻制作技藝”榮列國家級非物質文化遺產名錄。

閩菜皇冠上的珍珠——雞湯汆海蚌

雞湯汆海蚌又名“西施舌”，海蚌產自福州長樂漳港，肉質鮮嫩、舌尖甘脆，味美無腥，全世界唯有意大利威尼斯出產海蚌與之媲美。這道菜體現了閩菜最高境界——“清淡鮮脆”“醇和雋永”。

閩菜經典——淡糟香螺片

脆嫩鮮爽刀工精妙，片薄透光，以糟入饌，淡抹出彩。以精妙刀功彰顯食材本味與質地，運用福州的獨特風味標識—紅糟，為螺片抹上明艷一筆，雪白的螺片與殷紅的糟汁相映成趣，飽滿豐盈舒展似花，脆嫩鮮爽，馨香醇美。

傳統閩菜——荔枝肉

荔枝肉是一道傳統的閩菜，形似荔枝，色艷荔枝，味勝荔枝，酸甜可口。不管在街頭巷尾還是在五星級酒店，荔枝肉代表的都是一種純正、地道的福州味。

閩菜小吃中翹楚——福州魚丸

“無魚丸不成宴席”，“吃魚不見魚”，“魚包肉”，一顆魚丸，寄寓團圓美滿。福州魚丸，選料精細，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩，表皮 Q 彈透著大海之鮮，肉餡緊實醇香多汁，堪稱閩菜小吃中的翹楚。

閩菜甜點之王——芋泥

芋泥作為福州一帶大街小巷都能看見的甜點小吃，常作為福州宴席上的壓軸甜點推出。傳統的福州芋泥，采用北嶺檳榔芋，做出來的芋泥香郁甜潤，細膩可口，加上豬油葷香以芝麻點綴，口感綿密，演繹出讓人魂牽夢繞的滋味。

后漢以來，閩菜融匯山海食材，兼采八方技藝，歷經千年錘煉，形成食材獨特、技藝高超、底蘊深厚的飲食文化體系。福州是海上絲綢之路的重要節點，作為著名的僑鄉，福州籍海外僑胞有400多萬人，分布在160個國家和地區，可以說有華人的地方，就有閩菜，閩菜成為福州走向世界、世界認識福州的重要媒介。

“有福之州 美食之都”閩菜宣傳推介會將搭建福州與海內外餐飲產業與飲食文化交流合作的新平臺，引領福州餐飲產業創新發展，進一步弘揚閩菜文化，打響閩菜品牌，助力福州申創“世界美食之都”。