智能管家試上崗 后廚操作全透明

福州新聞網11月30日訊（福州日報見習記者 沐方婷）近日，長樂區航城街道某餐館的黃老板手機上突然收到一條短信，原來是“AI管理員”發來的預警信息，提醒他后廚工作人員有未戴口罩、未及時清理廚余垃圾等問題。收到信息后，他第一時間召集餐館員工進行了提醒并清理垃圾。

黃老板的預警短信源于近期福州市食品安全智慧監督系統的升級嘗試。“目前，我們已有1000多戶商家接入AI后廚巡檢系統，正在進行系統前期的測試與調校階段。”市市場監管局網監處副處長林帥告訴記者。

這個AI后廚“管家”的確不好惹。它能將后廚攝像探頭捕捉到的信息全部集結到后臺服務器中，再通過AI圖像智能分析，工作人員未穿工作服、抽煙、玩手機，廚師未戴帽子、垃圾未清理等不當操作將被自動識別并抓拍下來，再向商家發送預警短信，讓各類食品安全違規“小動作”無處躲藏。

值得一提的是，AI后廚巡檢系統在精準識別后廚人員違規操作的同時，還擁有識別各種程度的“臟”區域、“亂”區域的特殊本領。林帥介紹，這項識別能力在全國后廚智能監控中都是領先的，但也對識別系統提出了更高要求，在實現一般化評判的同時，該系統也在進一步提高對“臟亂差”的綜合判斷效果。

被AI后廚“管家”逮個正著怎么辦？“我們不是為了處罰而處罰，而是希望借助該系統實現食品安全領域的規范與引導。”林帥點出了系統建設的初心，“為此，我們根據違規類型、分級分類推送監管信息，首先是發送預警短信讓商家自行整改，如果商家拒不整改才是訂餐平臺介入督促落實、監管部門靶向核查，實現預警式管理。”

AI后廚“管家”的試上崗改變了以往食品監管中的“心有余而力不足”。面對商家海量的監管視頻，林帥認為，用人工智能代替傳統人力監管減輕了監管部門的工作壓力，也規范了小餐飲從業者的經營行為。作為餐飲從業者，黃老板也認為，有了后廚“管家”，餐飲商家再也不敢掉以輕心。

接下來，市市場監督管理局正加緊推動AI后廚巡檢系統接入“e福州”，通過在APP上開辟專欄頁面，讓商家可以實時查看后臺抓取情況并進行相應操作。據悉，該系統將于明年逐漸在全市推廣應用。