張明亮：用米漿水釀出啤酒

第五屆福建省農(nóng)村創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項目創(chuàng)意大賽決賽獲獎名單近日公布，閩清的口袋精釀啤酒產(chǎn)業(yè)化項目獲得三等獎，是福州唯一一個獲獎的項目。這背后，“80”后博士、福州市科技特派員張明亮功不可沒。

張明亮出生于1987年，2019年從福建師范大學(xué)博士畢業(yè)后留校工作，成為該校生命科學(xué)學(xué)院實驗師。去年，張明亮被選認(rèn)為福州市科技特派員，為福建口袋精釀啤酒有限公司提供釀酒工藝指導(dǎo)。

張明亮帶領(lǐng)團(tuán)隊與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)一起研發(fā)了茉莉花、洛神花、青梅等與地方特色產(chǎn)業(yè)融合的精釀啤酒。

去年上半年，得知酒廠負(fù)責(zé)人孫世海想將制作粉干產(chǎn)生的米漿水再次利用，張明亮和團(tuán)隊腦洞大開，開始了跨界嘗試。

張明亮說，茶口村有約200家粉干生產(chǎn)企業(yè)、作坊，每天產(chǎn)生300多噸米漿水，每噸處理成本要三四元，給當(dāng)?shù)卣芾砼盼蹘韷毫Α?/p>

“我們通過研究發(fā)現(xiàn)，這些米漿水干凈又富有營養(yǎng)，各工藝流出水檢測均符合食品要求。”張明亮說，米漿水含有豐富的淀粉及蛋白物質(zhì)，可用作啤酒釀造糖化過程中的輔料。于是，他和團(tuán)隊圍繞酵母菌種篩選、糖化條件優(yōu)化、生產(chǎn)工藝優(yōu)化等方面展開試驗，嘗試不同的米漿水比例與麥芽使用比例，最終實現(xiàn)釀造啤酒各項指標(biāo)達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。采用米漿水生產(chǎn)的啤酒口味清甜，在小范圍的試喝中獲得好評。

這樣一來，米漿水處理問題得到解決，還實現(xiàn)了“變廢為寶”，做到了“零排放”可持續(xù)發(fā)展。

“這項研究的環(huán)保意義和實用價值都很大，對我個人來說也是一個新的嘗試。”張明亮說，這只是他的課題之一，今后他還將從各方面對公司開展技術(shù)指導(dǎo)，在檢測技術(shù)培訓(xùn)、發(fā)酵工藝指導(dǎo)、發(fā)酵菌種育種、人員培訓(xùn)等多方面開展細(xì)致的工作。

據(jù)介紹，用米漿水釀制的啤酒產(chǎn)品將在口袋精釀項目二期實現(xiàn)量產(chǎn)。

福州晚報記者 梁凱鴻