林灼華：地瓜燒的“匠造人”

400多年前，福州人陳振龍將地瓜引種到中國，自此，我國的第一個地瓜在福州誕生；如今，福州的地瓜燒（酒）暢銷海內外，在國際上斬獲大獎。這離不開林灼華等一批“匠造人”的努力。

“70后”的林灼華，是連江下濂地瓜燒釀造工藝第八代傳承人，也是市級非遺代表性傳承人。

八代傳承

從“鄉愁酒”到“國際酒”

12日，記者來到位于連江的莊臣釀酒（福建）有限公司（簡稱莊臣公司）。

“在福州生根的地瓜，才是最好的釀酒材料。”莊臣公司總經理林灼華拿著新研發的網紅地瓜燒產品介紹道。

自清朝開始，地瓜就被釀造成富有福州地域特色的地瓜燒。1799年，林灼華的七世祖父在連江下濂村開始經營家釀地瓜燒的生意。后來，林灼華的曾祖父林天云購置了3艘貨船，將生意做到馬來西亞、菲律賓等南洋一帶。福州地瓜燒，成了海外僑胞的“鄉愁酒”。

林灼華從小跟著父親學習祖上流傳下來的地瓜燒“三紅、六透、三蒸”釀造工藝。

“‘三紅’指選用紅土、紅皮、紅心的三紅地瓜；‘六透’指的是地瓜煮透、酒缸燙透、開水涼透、酒曲拌透、酒糟沉透、香氣布透；‘三蒸’指的是需要三次蒸餾，并加入一定比例的井水。”林灼華說。

2012年，接過接力棒的林灼華，成立了公司，將傳統工藝與現代技術融合。公司通過培育純種酵母代替傳統酒曲、優化生產空間及器具的滅菌工藝、嚴控蒸餾提取溫度等3項技術手段創新，釀造出品質更優、口感更醇的地瓜燒，使“莊臣”商標獲得美國FDA和美國TTB認證，并于2018年榮獲CWSA國際品酒會金獎，2019年榮獲布魯塞爾國際品酒會金獎（酒類最高獎之一）。

推陳出新

從“創新酒”到“致富酒”

為了賦予這項非遺技藝新的時代生命力，林灼華堅持四處取經、銳意創新。

求學期間，他報考了云南大學國際貿易系，查閱了大量釀酒資料，并先后數次到福州烏山先薯亭等地考察。

大學畢業后，林灼華不斷給自己“充電”——參加中國酒業協會品酒師培訓，到日本學習薯燒釀造技術工藝，考取國家一級品酒師與國家高級釀酒師資格。

他注重產品創新，如生產出濃度更高的地瓜伏特加，推出十二生肖形狀的創意酒。在他帶領下，公司成為國家高新技術企業，獲得發明專利70多項，實現地瓜燒衍生產品90多種、年產量2000噸、年產值近1億元，并讓產品遠銷馬來西亞、菲律賓、美國、日本、韓國等60多個國家與地區。

值得一提的是，莊臣公司通過每年購買數千噸的地瓜，帶動了長龍、官坂等地農民種植地瓜，助力當地農戶增收和鄉村振興。

“我們有一個目標，就是在全球打響福州地瓜燒的品牌。”林灼華說，公司未來還將借力物聯網、大數據等技術，實現“手機點一點，就可生產地瓜燒”的目標。

福州晚報記者 鄭瑞洋/文 林雙偉/攝