閩清橄欖突破保鮮關鍵技術 試驗品儲存3年品質不變

原標題：閩清橄欖突破保鮮關鍵技術 試驗品儲存3年品質不變

眼下橄欖樹已掛滿果實。

海峽網6月4日訊 （福州日報記者 歐陽進權 文/攝）橄欖采摘季節是每年農歷8月中秋至次年正月，其他時間想吃橄欖怎么辦？記者3日獲悉，福州橄欖保鮮技術取得突破，有“中國橄欖第一村”美譽的閩清縣梅溪鎮梅埔村白河江自然村，利用微晶凍保鮮技術實現鮮果長期保鮮，不僅無需保鮮劑，品質還不受影響。

白河江村位于閩江北岸，家家戶戶以種植橄欖為業，全村目前有橄欖樹3萬多株，眼下橄欖樹已結出累累碩果。

“白河江橄欖，無論是單價還是產值，都是全國鄉村一絕。”閩清縣梅溪社區書記張孟興告訴記者，去年是白河江橄欖收成最好的年份，扣除成本后，全村人均收入接近13萬元。從單價來看，普通橄欖每公斤僅賣幾元，白河江橄欖可以賣出幾百元乃至上千元的高價。單價最高的每公斤達2000多元，按照每公斤110粒左右計算，每粒單價高達20元。

這幾年白河江橄欖名聲遠播，供不應求，每年還未采摘就已被訂購一空。村里橄欖企業福建白河江實業發展有限公司總經理陳銳卻對村民說：“作為種植業，要有憂患意識，萬一哪一年價格不好怎么辦？”基于這樣的考慮，陳銳3年多前開始與其他企業合作研發無需保鮮劑的微晶凍橄欖保鮮技術，目前技術已經成熟。

陳銳介紹，該技術在傳統冷凍技術基礎上增加了電磁諧振預處理，在安全低電磁環境中讓橄欖產生“記憶”，冷凍后內部冰晶細微化，冷凍橄欖解凍后細胞組織能保持完好。使用該技術冷凍冷藏的橄欖在較長時間保存后解凍，可以保持冷凍前的質量水平。

“新技術很好地解決了市場痛點。”陳銳告訴記者，目前橄欖主要保鮮技術有低溫保鮮、化學保鮮、氣調保鮮、果樹掛果保鮮等，均有缺陷，比如保存時間較長的化學制劑保鮮技術會導致保鮮劑殘留；果樹掛果保鮮損耗大、成本高，還會影響第二年的果實生長；傳統冷凍技術不需要添加化學防腐劑、保鮮劑等，但會對橄欖果實造成凍傷害，導致橄欖外觀褐變甚至發黑，肉質口感劣化。

記者看到，陳銳3年前使用微晶凍技術的冷凍橄欖試驗產品，在零下18℃以下冷凍保存至今，解凍后外觀與冷凍前的鮮果一致，口感和回甘也不變。試驗樣品經省中心檢驗研究院檢測，防腐劑（苯甲酸和山梨酸）零檢出。

“現在，只要在產地用新技術對橄欖進行速凍，消費者買回家后存在冰箱冷凍層就能保鮮，之后隨時可以拿出來享用。”陳銳說，今后橄欖豐收若遭遇“果賤傷農”，這一技術也能很好地派上用場，有效保護果農們的利益。