排酸肉和普通鮮肉有區別嗎 螞蟻莊園今日答案早知道12.30

排酸肉和普通鮮肉有區別嗎？這是支付寶螞蟻莊園小課堂今日先行公布的12月30日問題，答對即可獲得一份180g飼料，那么接下來就讓我們一起了解一下超市里的排酸肉和普通鮮肉有區別嗎的正確答案吧！

排酸肉和普通鮮肉有區別嗎

1.超市里的排酸肉和普通鮮肉有區別嗎 

正確答案：有，做了特殊處理

2.答案解析

排酸肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫后， 將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP（味精的主要成分），經過排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利于人體的吸收和消化。