如何開好一家牛肉面館？久燜提督告訴你新面館需要這樣經營

新手開店，難免會碰到各式各樣的經營問題，下面這個網友的提問，就是比較典型的：

問題：

本人上個月開始經營一家牛肉面館，但是生意一直做不起來，反而對面一家老面館卻生意一直火爆，壓得我這邊翻不了身。我認真對比了下，我家面館的裝修和菜品、價格都可以，但是就是少有人來，我這才開張不到一個月，幾乎每天都在倒貼錢，弄得我都沒大有信心了，有懂行的朋友幫我改善一下嗎?

乍一看，這是一個選址不當的問題，應該也有不少人會這么認為，選址的時候就出錯了，明明知道有這么一家火爆的老面館，還硬著頭皮開?其實不然，像牛肉面、黃燜雞這種開店頻率已經相當高的快餐項目，選址選在沒有競爭對手的地方，都比較偏了，要是選在人流量大、消費需求大的地方，一條街上怎么能沒有兩三個同類型餐館?而且，既然已經開了店，還是要想辦法把店經營好的，如果不上心思，還沒等自己的店面站穩腳跟，生存問題還沒解決，說不定新的競爭對手又來了，一條街上N足鼎立。

那么這種情況下，有什么比較有效的辦法改善經營現狀呢?帶著這個問題，小編特地采訪了2家經常聯系的久燜提督私房牛肉面館的老板，跟他們聊起開面館的經驗和心得，大家對號入座，看下能否有所借鑒。

1. 不能悶頭做生意，勤動手動腦，多聽食客意見，多做市場調研

徐老板，貴州貴陽，由烤鴨小吃轉行開久燜提督私房牛肉面館，50平米的小面館做的風生水起。

我開的小面館現在一天營業額在1500-1800，堂食加外賣的，最好的時候能到2500。

你以為新店開張就一直這么穩定?哪有這么簡單。

我當初剛開業的一個月，除了正式營業三五天生意挺好，后來最好一天才700多,一般都才500左右，這種狀況持續了半個多月。

面館你肯定是有自己的特色了，但是也要不斷改進，每天閑下來，可以試試怎么去改進自己的菜品，有什么新的東西可以往上加;每天推出1-2款面條做促銷活動，這種的幾乎不賺錢的，但不用擔心，配合著其它的菜品往外賣，拉人氣，靠其它的面和小菜賺錢。

老顧客沒事多聊聊天，下午的時候如果小菜剩的多，給老顧客就免費送一小盤。

不能悶頭做生意，坐等著顧客自己找上門來，我的面館開在這個大市場里，每隔半個月，我就印一次傳單發出去，成本低、效果好，讓別人記住你家，對你家有印象也是很重要的。

還有一點，就是同一條街上的也好，其它商圈的同行竟對也好，多去人家的店里品嘗、體驗下，知己知彼，才能對自己的面館有更清晰的把握。

2. 別光想競爭，做好服務和產品才是重點

劉老板，甘肅蘭州，從學校食堂廚師創業開久燜提督私房牛肉面館，成為當地餐飲市場新標桿。

誰都知道蘭州拉面多么有名，蘭州當地的面館競爭有多大，那我為什么還敢在蘭州本地開了現在這家久燜提督私房牛肉面呢，而且還做的這么火?

做餐飲的新人要記住，競爭是肯定有的，而且隨時隨地都有，但是想把生意做火，說到底三樣：好吃、干凈、服務好。至于說地段、人流量這些，你對面的老餐館火，說明這些沒問題，這一行沒有捷徑，客源要慢慢積累，口碑要慢慢建立。

至于說跟那些熱門老店競爭，不是現階段你該做的事。做一家新店，多為客人考慮，哪怕有人來問你對面的面館怎么走，你也得客客氣氣地跟他說明白了，跟客人多交朋友聊天，開店就得一副笑臉，“東西好吃干凈”這是最重要的，只要你真的踏踏實實地做，時間一久，店自生財。

---------------------小結---------------------

上面這兩位面館“老司機”的經驗，總結來說，你的面館生意不好，不一定是因為老面館搶了你的客源，很可能是你的面館根本就沒有做好，自己還沒有做好，就別異想天開和人家比了。

先練好內功，用心積累客源，用心建立口碑，久燜提督私房牛肉面告訴你應該這樣經營。